I NOSTRI PIATTI pronti di qualità

La nostra offerta è ricca e variegata, seguendo sempre la stagionalità dei prodotti.

Siamo legati alla nostra tradizione perché ci ha sempre garantito una lavorazione di qualità e crediamo che utilizzare ingredienti genuini, selezionati da materie prime fresche e naturali, ci permetta di proporre un prodotto di eccellenza.

Questa ricerca dell'eccellenza ha una conseguenza sul nostro menu e i prezzi possono variare nel corso dell'anno.

Ogni piatto è il frutto di una grande passione e viene pensato per soddisfare le esigenze più diverse: ci sono proposte per vegetariani o intolleranti al lattosio e piatti pronti da cuocere per chi ha poco tempo.

Il Laboratorio

Antipasti

INSALATA RUSSA

Patate, carote, piselli, sottaceti, zucchine, maionese.

25€ al kg

SUPPLÌ DI RISO

Riso arborio, ragù (carne di vitellone, pomodoro, parmigiano reggiano, pomodoro, sale, odori), pan grattato, uovo, spezie miste.

20€ al kg

OLIVE ASCOLANE

Olive verdi denocciolate, carne di manzo, prosciutto crudo, parmigiano reggiano, pan grattato.

30€ al kg

CROCCHETTE DI PATATE

Patate, prosciutto cotto, uova, parmigiano reggiano, sale, pan grattato.

20€ al kg

TORTINO RUSTICO

Base: farina, burro, sale, acqua, aromi

Ripieno: verdure miste (zucchine, spinaci, melanzane, radicchio e formaggi – fontina, Emmental), prosciutto e formaggio, carciofi e formaggio, funghi e formaggio.

28€ al kg

PRIMI PIATTI - PASTA FRESCA

GNOCCHI ALLA ROMANA

Latte, uova, burro, semola di grano duro, parmigiano reggiano.

20€ al kg

LASAGNA ALLA BOLOGNESE

Sfoglia all’uovo (semola di grano duro, farina 00, uova), ragù (carne di vitellone, pomodori, sale, odori), prosciutto di maiale, parmigiano reggiano, besciamella (farina, burro, latte, sale, noce moscata).

18€ al kg

LASAGNA AL PESTO

Sfoglia all’uovo (semola di grano duro, farina 00, uova), basilico, pinoli, olio extra-vergine di oliva, parmigiano reggiano, sale, besciamella (farina, burro, latte, sale, noce moscata).

20€ al kg

LASAGNA ALLA CALABRESE

Sfoglia all’uovo (semola di grano duro, farina 00, uova), verdure miste di stagione (melanzane, spinaci, zucchine), intingolo di funghi, peperoni, cipolla, peperoncino, fontina, groviera, parmigiano reggiano, besciamella (farina, burro, latte, sale, noce moscata).

20€ al kg

LASAGNA AL RADICCHIO E FORMAGGI

Sfoglia all’uovo (semola di grano duro, farina 00, uova), radicchio, fontina, groviera, mozzarella, parmigiano reggiano, besciamella (farina, burro, latte, sale, noce moscata), olio extra-vergine di oliva, odori.

20€ al kg

LASAGNA FORMAGGI E NOCI

Sfoglia all’uovo (semola di grano duro, farina 00, uova), fontina, groviera, parmigiano reggiano, mozzarella, besciamella (farina, burro, latte, sale, noce moscata).

20€ al kg

LASAGNA AI CARCIOFI

Sfoglia all’uovo (semola di grano duro, farina 00, uova), carciofi (a seconda della stagione), aglio, olio extra-vergine di oliva, mentuccia, sale, mozzarella, fontina, groviera, besciamella (farina, burro, latte, sale, noce moscata).

22€ al kg

LASAGNA ALLA BOSCAIOLA

20€ al kg

Sfoglia all’uovo (semola di grano duro, farina 00, uova), funghi porcini, prosciutto cotto, piselli, mozzarella, fontina, groviera, aglio, olio extra-vergine di oliva, prezzemolo, sale, besciamella (farina, burro, latte, sale, noce moscata).

20€ al kg

POMODORI AL RISO

Pomodori, riso, pomodoro, basilico, olio extra-vergine di oliva, odori, patate.

20€ al kg

ZUPPE

Pasta e ceci, pasta e lenticchie, zuppa di farro.

Legumi, pomodoro, olio extra-vergine di oliva, patate, aglio, rosmarino, sale, odori, pancetta.

16€ al kg

PRIMI PIATTI - PASTA RIPIENA

RAVIOLI ALLA CALABRESE

Verdure miste di stagione (melanzane, spinaci, zucchine), intingolo di funghi, peperoni, cipolla, peperoncino.

25€ al kg

FAGOTTINI AL SALMONE

Salmone affumicato, olio extra-vergine di oliva, cipolla, pomodoro, odori misti, ricotta di pecora, besciamella (latte, burro, farina, sale, noce moscata).

35€ al kg

RAVIOLI AL TARTUFO DI NORCIA

Tartufo di Norcia, acciuga, peperoncino, ricotta di pecora, olio extra-vergine di oliva.

75€ al kg

RAVIOLI AL PESCE FRESCO

Spigola, calamari, crostacei (selezionati e cotti separatamente), zucchine, cipolla, odori, olio extra-vergine di oliva, sale.

45€ al kg

RAVIOLI AL LIMONE

Limone grattugiato, ricotta di pecora, parmigiano reggiano, sale, olio extra-vergine di oliva.

25€ al kg

CREPES AI 4 FORMAGGI

Fontina, groviera, mozzarella, parmigiano reggiano, besciamella (latte, burro, farina, sale, noce moscata).

22€ al kg

CREPES AL PROSCIUTTO E FORMAGGIO

Prosciutto cotto, formaggio, besciamella (latte, burro, farina, sale, noce moscata).

22€ al kg

CREPES AL RADICCHIO

Radicchio, cipolla, formaggio, olio, burro, sale, besciamella (latte, burro, farina, sale, noce moscata).

23€ al kg

CREPES AI FUNGHI

Funghi, olio, prezzemolo, formaggio, besciamella (latte, burro, farina, sale, noce moscata).

23€ al kg

CREPES AI CARCIOFI

Carciofi, olio, prezzemolo, formaggio, besciamella (latte, burro, farina, sale, noce moscata).

26€ al kg

CREPES AL SALMONE

Salmone affumicato, olio extra-vergine di oliva, cipolla, pomodoro, odori misti, ricotta di pecora, besciamella (latte, burro, farina, sale, noce moscata).

40€ al kg

CREPES AL TARTUFO DI NORCIA

Tartufo di Norcia, acciuga, peperoncino, ricotta di pecora, olio extra-vergine di oliva.

75€ al kg

CREPES CON PESCE FRESCO

Spigola, calamari, crostacei (selezionati e cotti separatamente), zucchine, cipolla, odori, olio extra-vergine di oliva, sale, besciamella (latte, burro, farina, sale, noce moscata).

45€ al kg

CREPES AL LIMONE

Limone grattugiato, ricotta di pecora, parmigiano reggiano, sale, olio extra-vergine di oliva, besciamella (latte, burro, farina, sale, noce moscata).

23€ al kg

SECONDI PIATTI DI CARNE

POLPETTE

Carne di vitellone, mortadella, uova, pan grattato, parmigiano reggiano, sale, odori misti.

28€ al kg

POLPETTONE FARCITO

Carne di vitellone, mortadella Bologna, parmigiano reggiano, uova, patate, pan grattato, prezzemolo, sale.

Farcitura: frittata e spinaci, provola affumicata e prosciutto cotto.

40€ al kg

ARROSTO DI VITELLA

Girello o noce di vitella, sale, pepe, rosmarino, odori misti, olio extra-vergine di oliva.

65€ al kg

ZUCCHINE RIPIENE

Zucchine, carne di vitellone, uovo, mortadella, parmigiano reggiano, prezzemolo, pan grattato, aglio, olio extra-vergine di oliva, sale, pepe.

35€ al kg

Verdure

MELANZANE ALLA PARMIGIANA

Melanzane, pomodoro, mozzarella, parmigiano reggiano, basilico, odori misti, pastella (acqua, uova, farina, sale).

20€ al kg

INVOLTINI DI MELANZANE

Melanzane, pomodoro, mozzarella, parmigiano reggiano, basilico, odori misti, pastella (acqua, uova, farina, sale).

25€ al kg

POLPETTE DI VERDURE

Spinaci, zucchine, melanzane (fresche o surgelate), patate, uovo, parmigiano reggiano, pan grattato, prezzemolo, aromi.

28€ al kg

PEPERONI ARROSTITI

Peperoni gialli e rossi arrostiti e spellati, olio extra-vergine di oliva, sale.

30€ al kg

MELANZANE GRIGLIATE

Melanzane, olio extra-vergine di oliva, sale, prezzemolo, aceto.

35€ al kg

VERDURE GRATINATE

Melanzane, zucchine, cipolle, pomodoro (in base alla stagione). Ripieno: pan grattato, pomodoro, odori (basilico, origano, prezzemolo), sale, olio extra-vergine di oliva.

30€ al kg

SFORMATO DI PATATE

Patate, prosciutto cotto, uova, parmigiano reggiano, sale, pan grattato, mozzarella.

18€ al kg

MEDAGLIONI DI MELANZANE FARCITI

Melanzane grigliate, provola affumicata, prosciutto cotto, olio extra-vergine di oliva, panatura (uova e pan grattato).

35€ al kg